SERVES
30 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเป็ดพะโล้โดยล้างเป็ดให้สะอาด ควักมันที่ก้นออก นวดดึงปีกและน่อง พับขาและปีกเข้าข้างลำตัวจากนั้นต้มนํ้าให้เดือดด้วยไฟกลาง เตรียมไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่ผ้าขาวบาง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย ลูกกระวานขาว มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อนํ้าที่ต้มใส่เป็ด หญ้าหอม ไส้ใหญ่ หล่อฮังก้วย ข่า ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 30 นาที ใส่เต้าหู้ ไข่ และเลือดเป็ดหรือเลือดหมู เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดไฟ พักเป็ดไว้ในนํ้าพะโล้สักครู่ เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกระอุ
2. ทำนํ้าจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่นํ้ามะนาว เต้าเจี้ยว นํ้าตาล และนํ้าต้มสุก คนให้นํ้าตาลละลาย ใส่ผักชี ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
3. นำเป็ดขึ้นแขวนให้สะเด็ดนํ้า หรือจนเนื้อเป็ดเย็น สับคอและก้นออก ผ่ากลางลำตัวแล้วเลาะเอากระดูกออก สับเนื้อเป็นชิ้นบาง หั่นไส้หมูเป็นชิ้น ผ่าไข่พะโล้ จัดใส่จาน พร้อมเต้าหู้พะโล้ และเลือดเป็ดหรือเลือดหมูพะโล้ ตักนํ้าพะโล้ราดเล็กน้อย เสิร์ฟกับนํ้าจิ้ม รับประทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวย
