SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างทำความสะอาดขาหมู ซับให้แห้ง ใช้ปลายมีดหรือแท่งเหล็กแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่วและบากหนังหมูตามแนวกระดูกให้เป็นร่องประมาณ 3-4 ร่อง ทาหนังหมูด้วยเกลือสมุทรประมาณ 1½ ช้อนชาให้ทั่ว จากนั้นวางบนอะลูมิเนียมฟอยด์ ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และใบกระวาน พับฟอยด์ห่อขาหมูโดยเหลือช่องไว้เล็กน้อย ใส่น้ำลงไป ม้วนปิดฟอยด์ ใส่ขาหมูลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน เลือกโหมด อบ ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที
2. ระหว่างรอทำผักดองสามรสโดย ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและเกลือสมุทร 2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาละลายเข้ากันดี เตรียมไว้ ใส่หัวไชเท้า แครอทและแตงกวาลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือที่เหลือ 1 ช้อนชา เคล้าให้พอผักสลดทิ้งไว้ 10 นาที ให้เกลือซึมเข้าผักและมีน้ำออกมา บีบน้ำออกจากผักพอหมาด ใส่หอมแขกและพริกชี้ฟ้าแดงลงในอ่างผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำผักทั้งหมดใส่โหล เทน้ำดองลงไป กดให้ผักจมในน้ำดอง ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนน้ำดองซึมเข้าเนื้อผัก
3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยโขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมไทย เข้าด้วยกันให้พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี พักไว้
4. เมื่อครบเวลา นำขาหมูออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน แกะฟอยด์และเกลี่ยเอาเครื่องสมุนไพรออก จากนั้นนำขาหมูเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน กดเลือกโหมด อบ ตั้งอุณหภูมิที่ 140 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที (โดยเมื่อผ่านไป 30 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 30 นาที) จนหนังแห้ง
5. หั่นมันฝรั่งติดเปลือกเป็นชิ้นพอคำ เคล้ามันฝรั่งกับน้ำมันพืช เกลือสมุทรที่เหลือจากทาหนังหมู พริกไทยดำบดและโรสแมรี พอครบเวลา วางขาหมูพิงฟอยด์ที่ปั้นเป็นก้อนไว้เพื่อให้ขาหมูโดนความร้อนทั่วกัน ใส่มันฝรั่งที่เคล้าไว้ลงไป กดเลือกโหมด ทอด อบขาหมูและมันฝรั่งต่อที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที (โดยเมื่อผ่านไป 15 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 15 นาที) จนมันฝรั่งสุกและหนังหมูพองกรอบดี
6. จัดขาหมูเยอรมันใส่จาน ตกแต่งด้วยโรสแมรี เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งอบ ผักดองสามรส น้ำจิ้มซีฟู้ด ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด เสิร์ฟ
