ซาโมซาไส้มันฝรั่ง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 29.03.2022

METHOD

1. ทำแป้งซาโมซาโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ carom seed และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใช้มือผสมให้เครื่องเทศและเกลือกระจายเข้ากันทั่ว ใส่กีย์ลงในแป้ง ใช้มือถูแป้งระหว่างนิ้วจนมีลักษณะร่วนๆ ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่หมด พอแป้งเริ่มชื้น รวบเป็นก้อนเดียวกัน แป้งที่ได้ควรมีลักษณะนิ่ม คลึงเป็นก้อนกลม ห่อพลาสติกแรป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6 ชั่วโมง
2. ทำไส้มันฝรั่งโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมมันฝรั่งขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว นำมันฝรั่งไปต้มด้วยไฟกลางจนสุก ทดลองใช้ไม้จิ้มแล้วมันฝรั่งหลุดออกง่าย ปิดไฟ ตักมันฝรั่งขึ้นพักให้เย็นสนิท ปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นเต๋า 1-2 ซม. พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ขิง กระเทียม พริกขี้หนูซอย ลูกผักชี การัมมาซาลา พริกป่น ยี่หร่า และผงขมิ้นลงผัดจนหอม ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดคลุกให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและผักชีซอย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้ไส้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อ
4. เตรียมห่อซาโมซาโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 35 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมๆจนครบ หาผ้าขาวบางคลุมไว้ หยิบแป้งขึ้นมา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงเป็นวงกลมขนาด 6 นิ้ว ตัดแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน จะได้รูปทรงครึ่งวงกลม 
5. หันด้านส่วนโค้งแป้งอยู่ด้านใน ด้านรอยตัดตรงอยู่ด้านนอก พับแผ่นแป้งด้านซ้ายมือเข้ามาครึ่งหนึ่ง ทาแป้งเปียกตรงขอบแป้ง จับแป้งอีกฝั่งมาชนกันให้เป็นทรงกรวย กดแป้งให้ติดกัน เอาแป้งทรงกรวยขึ้นมาประคองระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง ตักไส้ใส่ในกรวยแป้งเว้นขอบไว้ 1 ซม. ทาแป้งเปียกตรงปากแป้ง จับจีบฝั่งตรงข้ามรอยต่อแป้ง แล้วหนีบแป้งเข้าหากันเพื่อปิดไส้ให้มิดชิด วางใส่ถาด ทำจนหมดแป้งและไส้
6. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทดลองหย่อนเศษแป้งซาโมซาที่เหลือลงในน้ำมัน ถ้าเศษแป้งดีดตัวลอยขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ ตักเศษแป้งออกแล้วนำซาโมซาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เสิร์ฟซาโมซาร้อนๆกับชัดนีมะขามหรือชัดนีผักชี

อ่านบทความเพิ่มเติม

ศิลปะแห่งการทำซาโมซา