SERVES
10 ถ้วย
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมถาดอบครัมเบิลโดยวางแผ่นอบซิลิโคนไว้บนถาด พักไว้
2. ทำครัมเบิลขิงโดยใส่แป้งสาลี ขิงป่น อบเชย และเกลือป่น ลงในอ่างผสม ใช้มือคนพอเข้ากัน ใส่เนย ใช้ฝ่ามือถูแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดทรายร่วน ใส่น้ำตาลและถั่วพีแคน เคล้าให้เข้ากัน
3. นำครัมเบิลขิงที่ทำไว้แผ่บนถาดอบที่เตรียมไว้ให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที นำออกมาวางพักบนตะแกรงจนหายร้อน ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส
4. ทำพาร์เฟต์ฟักทองโดยนำฟักทองและแครอทห่อฟอยล์ ปิดให้มิดชิด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 30 นาที หรือจนฟักทองและแครอทสุกนิ่ม ระหว่างที่อบฟักทอง นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นจัดจนนุ่ม
5. เมื่อฟักทองนุ่มแล้วนำออกจากฟอยล์ใส่เครื่องบด ใส่น้ำตาล อบเชย กานพลู และกลิ่นวานิลลา บดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิล พักไว้
6. นำแผ่นเจลาตินที่นุ่มแล้วบีบน้ำพอหมาด นำไปละลายในไมโครเวฟ เทลงในส่วนผสมฟักทอง คนให้เข้ากัน
7. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบพอตั้งยอดอ่อน แบ่งวิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งใส่ลงในส่วนผสมข้อ 6 คนให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลม ส่วนวิปปิ้งครีมที่เหลือตีให้ข้นเพิ่มขึ้นจนตั้งยอด ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบหยัก พักไว้
8. ใส่ครัมเบิลขิงพอประมาณลงด้านล่างของแก้ว บีบพาร์เฟต์ฟักทองใส่พอประมาณจนครบทุกแก้ว บีบวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ลงในแก้วเล็กน้อย สลับด้วยครัมเบิลขิงและพาร์เฟต์ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม โรยครัมเบิลที่เหลือ เสิร์ฟ
