SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10-15 นาที เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยทาเนยบางๆให้ทั่วพิมพ์ โรยแป้งสาลีเพื่อเคลือบส่วนด้านในของพิมพ์ให้ทั่ว
2. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่เนย แป้งสาลี และผงฟู ลงในเครื่องปั่นอาหารแห้ง ปั่นให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเม็ดทราย เติมน้ำตาลไอซิ่งและปั่น ใส่ไข่ไก่ตีผสมกับเกลือลงในส่วนผสม ปั่นให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมออกจากเครื่องปั่น รวบส่วนผสมเร็วๆให้เข้ากันเป็นก้อนกลม คลึงแป้งเป็นก้อนกลมหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ห่อด้วยพลาสติกแร็ป วางพักในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จากนั้นนำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น วางบนแผ่นกระดาษไขที่โรยแป้งนวล (แป้งสาลีอเนกประสงค์) จนทั่ว รีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง โดยคลึงจากตรงกลางออกเป็นแผ่นกลมหนา 2.5-3 มิลลิเมตร แล้วม้วนแป้งทาร์ตให้รอบไม้คลึงแป้ง จึงค่อยคลี่แผ่นแป้งวางบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้มือค่อยๆกรุแป้งลงพิมพ์ จากนั้นใช้ไม้คลึงรีดแป้งบริเวณขอบพิมพ์ให้แป้งส่วนเกินขาดออกจน
หมด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วฐานแป้ง วางพลาสติกแร็ปซ้อนสองแผ่นหรือกระดาษไขบนแป้งทาร์ต ใส่ข้าวสารหรือถั่วจนเต็ม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10-12 นาที เมื่ออบเสร็จให้นำพลาสติกแร็ปหรือกระดาษไขพร้อมข้าวสารหรือถั่วออกจากพิมพ์ ถอดทาร์ตออกจากพิมพ์
3. ทำฟักทองเชื่อมโดยตั้งหม้อน้ำที่ใส่น้ำตาลทรายบนไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่ฟักทองลงไปต้มนาน 5 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแดง ต้มต่ออีก 10 นาที ตักฟักทองออกสะเด็ดน้ำเชื่อม เก็บน้ำเชื่อมฟักทองไว้เป็นส่วนผสมของไส้เต้าหู้
4. ทำไส้เต้าหู้โดยต้มเต้าหู้ในหม้อน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จะทำให้เต้าหู้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ตักออกแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่เต้าหู้ลงในเครื่องปั่นของเหลว ปั่นให้ละเอียดเป็นครีมจากนั้นเติมไข่ไก่ เกลือ น้ำตาล น้ำตาลทรายแดง ปั่นให้เข้ากัน แล้วจึงเติมนมถั่วเหลือง แป้งสาลี น้ำเชื่อมที่ได้จากการเชื่อมฟักทอง เนยจืดที่ละลายแล้ว และน้ำมะนาว ปั่นผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ฟักทองเชื่อมลงในแป้งทาร์ตให้ทั่วตามด้วยไส้เต้าหู้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงผสมอบเชยป่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที ยกออกจากเตา หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
