SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ทำเมนูอาหารเพื่อคนที่คุณรักด้วยจานพาสต้าเส้นสดทำเองง่ายๆ เข้ากับวันวาเลนไทยด้วยเมนู "ราวิโอลีผักโขมซอสครีมเห็ดทรัฟเฟิล" ซึ่งความพิเศษอีกอย่างของเมนูนี้คือการใช้พิมพ์รูปหัวใจในการทำราวิโอลีให้เป็นรูปหัวใจที่สื่อถึงความรักที่มาจากใขจของคนทำ
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
210
กรัม
บีทรูทต้มสุกปั่นละเอียด
100
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
เกลือป่น
หยิบมือ
พาร์สเลย์สับสำหรับโรย
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง พิมพ์กดคุกกี้รูปหัวใจ แปรงสำหรับทาน้ำ
ไส้ผักโขมชีส
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเต๋า
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
ผักโขมแช่แข็งสับละเอียด
100
กรัม
วิปปิ้งครีม
2
ช้อนโต๊ะ
มอซซาเรลลาชีสขูด
40
กรัม
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นตามชอบ
ซอสครีมเห็ด
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
ช้อนช้า
เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลสไลซ์
50
กรัม
วิปปิ้งครีม
3/4
ถ้วย
น้ำ
1/4
ถ้วย
ทรัฟเฟิลเพส
2
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นตามชอบ
METHOD
- ทำแป้งราวิโอลีโดยเทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นโต๊ะสะอาด แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่บีทรูทต้มสุกปั่นละเอียด ไข่ไก่ และเกลือลงไปตรงกลาง ใช้ส้อมค่อยๆ ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากันค่อยๆ ใช้ส้อมตะล่อมแป้งรอบๆเข้ามาผสมตรงกลางไข่ไก่ จนแป้งดูดไข่ไก่จนหมด
- รวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน นวดแป้งบนพื้นโต๊ะต่อจนแป้งพาสต้าเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ตรา เอ็ม เเรป พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที
- ทำไส้ผักโขมชีสโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ผักโขม วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มอซซาเรลลาชีส ปิดไฟ ตักส่วนผสมใส่ชาม พักไว้ให้หายร้อน คลุมชามด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ตรา เอ็ม เเรป
- แบ่งครึ่งแป้งพาสต้าที่พักไว้ รีดแป้งเป็นแผ่นบาง พับแป้งเป็น 3 ท่อนเข้าหากัน ทำแบบนี้ประมาณ 5-6 รอบ ทำแบบนี้จะช่วยให้ขอบแป้งตรงเรียบ จากนั้นรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางตัดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆกัน ตักไส้ผักโขมชีสหยอดเป็นจุดๆโดยเว้นให้ระยะห่างพอที่จะกดพิมพ์รูปหัวใจได้ จากนั้นทาน้ำรอบปริเวณรอบตัวไส้ นำแป้งพาสต้าอีกแผ่นมาประกบ ใช้พิมพ์รูปหัวใจกดตามไส้ที่ใส่ไว้ นำแป้งส่วนเกินออก หากใช้ไส้ไม่หมดสามารถคลุมชามด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ตรา เอ็ม เเรป เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณไม่เกิน 3 วัน
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดใส่เกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ราวิโอลีรูปหัวใจลงต้ม ประมาณ 2-3 นาที หรือสังเกตจากแป้งจะลอยขึ้นมาแปลว่าแป้งสุกดีแล้ว
- ทำซอสครีมเห็ดโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ผัดจนหอม กระเทียม ใส่เห็ดแชมปิญอง เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเปลี่ยนสีจึงใส่วิปปิ้งครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรับความข้นของซอสด้วยน้ำ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักซอสครีมเห็ดใส่จานเสิร์ฟ วางราวิโอลี โรยด้วยพาร์สเลย์
หมายเหตุ
- สามารถต้มบีทรูทด้วยการนำบีทรูททั้งหัวลงต้มใช้ไฟกลางประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของบีทรูป จากนั้นนำมาปอกเปลือกหั่นชิ้นแล้วค่อยนำไปปั่น หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนนำไปต้มก็ได้ จะประหยัดเวลาต้มมากกว่าวิธีแรก แต่ข้อควรระวังของการต้มคือจะมีปริมาณน้ำในบีทรูทไม่เท่ากัน เวลาผสมแป้งให้คอยสังเกตแป้งว่าไม่แห้งหรือแฉะเกินไป สามารถปรับลดปริมาณบีทรูทได้ถ้าแป้งแฉะหรือแห้งจนเกินไป
- ถ้ามีเครื่องรีดแป้งพาสต้าสามารถใช้ได้โดยนำแป้งพาสต้าเข้าเครื่องรีดเบอร์ 1 ได้เลย นำปลายของแป้งทั้งสองพับทับกัน 2 ทบ จะได้แป้งลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม นำเข้าเครื่องรีดเบอร์ 1 ทำอย่างนี้จนครบ 5 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งพาสต้าที่มีความยืดหยุ่น และเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนำแป้งเข้าเครื่องรีดเบอร์ 2 และต่อไปเรื่อยๆจนถึงเบอร์ 9 ที่มีขนาดบางที่สุด
