ยำปูไข่ดอง

Recipe by เชฟน่าน| 20.04.2018

METHOD

1. นำปูไข่ไปทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำสะอาด แกะตะปิ้งปูออกเพื่อขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปู ระวังอย่าให้ไข่ปูหลุด แกะนมปูออก ใช้กรรไกรตัดขอบปูให้เหลือ 1 เซนติเมตร ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. นำปูใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำปลา เทจนท่วมตัวปู ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปดองโดยแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 ชั่วโมง เทน้ำปลาออก นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 2 ชั่วโมง นำปูออกจากตู้เย็น พักให้คลายความเย็นเล็กน้อย หั่นปูเป็น 4 ส่วน

3. โขลกกระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน รากผักชีและพริกจินดาสีแดง ให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย จัดเรียงปุในจาน แล้วราดน้ำยำ โรยกระเทียมซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟ