SERVES
6-8 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง เคล้าแป้งมัน และเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที ล้างโดยเปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆนาน 30 นาที เพื่อให้น้ำ ค่อยชะแป้งมันออกไป จนน้ำใส จะได้กุ้งปริมาณ 300 กรัม นำมาซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งทีละ 4-5 ตัว วางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำกุ้งที่สับไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด
2. ใส่น้ำซุปไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เคี่ยวให้เดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่น้ำมันงา ปิดไฟ
3. นำกุ้งที่สับมาผสมกับมันหมู เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำมันงา แป้งมัน นวดและฟาดกับอ่างผสมให้ส่วน ผสมเหนียวเด้ง นำมายัดไส้ในเยื่อไผ่ให้เต็ม เรียงใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรสพอทั่ว นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 8 นาที หรือจนสุก โรยต้นหอมซอย ขิงซอย และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
