ก๋วยเตี๋ยวหลอด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำบะเต็งโดยหมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซอสปรุงรส และน้ำตาลในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่เนื้อหมูที่หมักลงผัดพอสุก ใส่ปลาหมึกแช่ เต้าหู้ น้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 15 นาที เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิก และเนื้อหมูสุกนุ่ม

2. ล้างหัวไช้โป๊ให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในกระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนให้เหลืองหอม โรยน้าตาล คั่วพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้

3. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่ง 1 เข่งใส่จาน ตักน้ำมันหมู กระเทียมเจียวหัวไช้โป๊คั่ว ใส่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 1 ช้อนชา ถั่วงอกลวก ½ ถ้วย ตักบะเต็งพร้อมน้ำราดบนเส้น โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์