SERVES
25-30 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ตวงแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ น้ำตาล สารเสริมคุณภาพ และเกลือ ใส่ลงในอ่างของเครื่องตี
2. เตรียมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำเย็นใส่ถ้วยรวมกัน นำอ่างแป้งที่ตวงเข้าเครื่องตี โดยใช้หัวตีตะขอ ระดับความแรงเบอร์ 1 ตีพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ ใช้ระดับความแรงเบอร์ 2 ตีพอเข้ากัน ใส่มาร์การีน ตีนาน 20 นาที หรือจนส่วนผสมเนียนนุ่มไม่ติดอ่างตี นำแป้งที่ตีพักไว้ 20 นาที หรือจนแป้งขึ้นเกือบ 1 เท่าตัว ตัดแป้งโดนัทเป็นก้อน ก้อนละ 40 กรัม คลึงให้กลม เจาะรูตรงกลางให้กว้างพักไว้ 15 นาทีให้ขึ้นอีกครั้ง หรือคลึงแป้งทั้งก้อนให้เรียบหนา 1 ซม. ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กดลงบนแป้ง แล้วใช้พิมพ์วงกลมเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว กดลงตรงกลาง นำแป้งที่กดเรียงใส่ถาด พักไว้ 15 นาที
3. ทำไส้หมูแดงโดยหมักเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูแดงที่หมักลงผัด ใส่น้ำพอท่วม ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้สุกและน้ำแห้ง นำขึ้นมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก แล้วคลุกกับน้ำหมูแดงที่เหลือติดก้นกระทะเพื่อให้มีรสชาติ ตักใส่อ่าง ผสมไว้
4. ตัดแป้งโดนัทที่พักเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม คลึงให้กลม ใส่ไส้หมูแดง หุ้มให้มิด ชุบไข่ขาว คลุกเกล็ดขนมปังพอทั่ว กดให้แบนเล็กน้อย พักอีก 15 นาที นำไปทอดในกระทะเนยขาวหรือน้ำมันด้วยไฟอ่อน ทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
อ่านบทความเพิ่มเติม
