SERVES
5-6
LEVEL
ปานกลาง
หมูแดงสูตรไม่ใช้ผงสำเร็จ เนื้อนุ่มฉ่ำทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมน้ำราดสูตรเด็ด จะทำเป็นข้าวหมูแดงก็ได้หรือจะทำเป็นบะหมี่หมูแดงก็ดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย!!!!
INGREDIENTS
รากผักชีซอย
4
ราก
กระเทียมไทย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงผะโล้
1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันคอติดมัน
1
กิโลกรัม
น้ำราดหมูแดง
น้ำเปล่า
2
ถ้วย
ซอสหอยนางรม
6
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนชา
งาขาวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับละลายแป้งมัน
5 1/2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย หรือบะหมี่เหลือง ผักกวางตุ้งลวก แตงกวา และต้นหอม สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ถุงซิบล็อก หม้อทอดไร้น้ำมัน และอลูมิเนียมฟอยล์
METHOD
วิธีทำ
- เตรียมหมูสันคอมาหั่นเป็นเส้นตามลายของกล้ามเนื้อความหนา ประมาน 2 นิ้ว
- เตรียมซอสสำหรับหมักหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างผสม เติมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว ผงผะโล้ ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำหมูที่เตรียมไว้ใส่เข้าไปในถุงซิบล็อก เทซอสหมักลงไป รีดอากาศออกจากถุงให้หมดก่อนปิดถุงให้สนิท นวดเนื้อหมูและซอสให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ข้ามคืน หลังจากหมักไปได้สักระยะให้กลับด้านหมูที่หมักไว้เพื่อให้ซอสหมักเข้าเนื้อในทุกๆด้าน หมักต่อจนครบเวลาที่กำหนด
- นำเนื้อหมูที่หมักได้ที่แล้วออกจากถุงซิบล็อก โดยแยกซอสหมักเก็บไว้ เพื่อใช้สำหรับการทำน้ำราดในขั้นตอนต่อไป ห่อเนื้อหมูด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำไปอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 30 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้เอาหมูออกมาจากหม้อทอดไร้น้ำมัน แกะเนื้อหมูออกมาจากอะลูมิเนียมฟอยล์ (เทน้ำอบหมูเก็บไว้ทำน้ำราดหมูแดง) จากนั้นเอาเนื้อหมูไปอบต่อในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด นำเนื้อหมูออกมากลับด้าน อบต่ออีก 10 นาที เพื่อให้ได้สีที่เสมอกันในทุกๆด้าน เสร็จแล้วให้นำหมูแดงออกมาพักไว้
- ทำน้ำราดโดยใส่น้ำที่ได้จากการอบหมูแดงลงไป ตามด้วยน้ำด้วยน้ำเปล่า ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วดำหวาน และงาขาวคั่วป่น พอน้ำเริ่มเดือด ละลายแป้งมันกับน้ำค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำราดจนได้ความข้นที่ต้องการแล้วดับไฟ
- สไลซ์หมูแดงหนาตามชอบตาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือบะหมี่เหลือง ผักกวางตุ้งลวก แตงกวา และต้นหอม ราดด้วยน้ำราดก่อนรับประทาน
