SERVES
15-20 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
10
ถ้วย
สาคูเม็ดเล็ก
500
กรัม
น้ำตาลทราย
2 1/2
ถ้วย
ข้าวโพดหวานดิบฝานล้างน้ำ
1
ฝัก
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
เผือกหอมนึ่งสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ซม.
150
กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นนึ่ง
1
ลูก
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
METHOD
1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ
2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่สาคูกับน้ำตาลพร้อมกัน (จะทำให้เม็ดสาคูเป็น เงาสวย) หมั่นคนตอนแรก พอเดือด ปล่อยไว้แล้วหมั่นคนเป็นระยะ พอเม็ดสาคูเริ่มสุก เหลือไตเล็กน้อย ใส่ข้าวโพด พอเดือดสักพักและข้าวโพดสุก ชิมรสพอให้หวานอ่อนๆ ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่เผือกนึ่งและ เนื้อมะพร้าวอ่อน ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- การทำสาคูเปียกให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน ใส่สาคูพร้อมกับน้ำตาลทราย จะทำให้เม็ดสาคูเป็นเงาสวย หากใส่สาคูก่อน แล้วใส่น้ำตาลทีหลัง จะทำให้น้ำขุ่นไม่น่ารับประทาน เพราะแป้งสาคูจะละลายออกมา ใส่แป้งมันผสมกับแป้งเท้ายายม่อม เพื่อช่วยให้ข้นเหนียวมากขึ้น เครื่องต่างๆจะได้ไม่จม
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
