ปลาเผาเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ พักไว้ ทำน้ำพริกแจ่วโดยโขลกพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ล้างปลาทั้งเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. โขลกตะไคร้ ข่า กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกันพอหยาบ ยัดใส่ท้องปลาให้เต็ม ทาเกลือบนเกล็ดปลาให้ทั่ว นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างย่างพรมน้ำพอทั่วเพื่อให้เกลือเกาะเกล็ดปลา ย่างจนปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน

4. ลอกเปิด เกล็ดปลาด้านหนึ่ง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำ จิ้มซีฟู้ด น้ำพริกแจ่วและผักสด

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี