SERVES
6-8 คน
LEVEL
ง่าย
สะโพกไก่นำมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ย่างจนสุกหอมเกรียมนิดๆ นำไปทอดคั่วกับเกลือเเละพริกไทยให้แห้งกรอบ หอมเครื่องโขลก โรยใบโหระพา พริกขี้หนูแห้งทอดกินคู่กับน้ำจิ้มเเจ่ว ข้าวเหนียวเเละผักสด
INGREDIENTS
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่ติดน่อง
600
กรัม
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับโรย อย่างละ
½
ช้อนชา
โหระพาทอดกรอบ
1
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
¼
ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว โหระพา ฯลฯ
น้ำจิ้มแจ่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
½
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
½
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย
2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่สะโพกไก่ลงหมักให้เข้ากันทั่ว ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลืองและแห้ง นำมาสับเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่ไก่ย่างลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ผัดคั่วให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน ผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว
อ่านบทความเพิ่มเติม
