ไก่ย่างคั่วเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.11.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย

2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่สะโพกไก่ลงหมักให้เข้ากันทั่ว ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลืองและแห้ง นำมาสับเป็นชิ้นใหญ่

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่ไก่ย่างลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ผัดคั่วให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน ผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว

อ่านบทความเพิ่มเติม

อีสานฟิวชั่น