SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
เส้นหมี่ที่ทำจากข้าวกล่อง นำมาลวกให้สุก ราดหน้าด้วยหอยเชลล์ผัดกับซอสพริกเซี่ยงไฮ้ น้ำซุปผักน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และขิงแก่ เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย
INGREDIENTS
หอยเชลล์ (ตัวละ 30 กรัม)
150
กรัม
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
⅓
ถ้วย
น้ำซุปผัก
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือป่น
⅛
ช้อนชา
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
ขิงแก่ซอยละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นแท่ง
50
กรัม
เห็ดเออรินจิหั่นแฉลบ
100
กรัม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
100
กรัม
เบบี้บ็อกชอย
50
กรัม
เส้นหมี่ข้าวกล้องลวกสุกและน้ำซุปผักต้มเดือดสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
น้ำซุปผัก
น้ำ
12
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
1
หัว
แครอทหั่นแฉลบ
1
หัว
ฟักทองหั่นแฉลบ
200
กรัม
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
2
ฝัก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
2
หัว
METHOD
1. ล้างหอยเชลล์ให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำซุปผักโดยใส่น้ำและผักทั้งหมดในหม้อ ปิดฝา ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 2-3 ชั่วโมง จนน้ำซุปมีรสหวานของผัก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น (น้ำซุปที่ได้ถ้าใช้ไม่หมดเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ได้)
3. ผสมซอสพริกเซี่ยงไฮ้ น้ำซุปผักน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และขิงแก่ในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมซอสพริกเซี่ยงไฮ้ผัดเร็วๆพอหอม เร่งเป็นไฟแรง ใส่หอยเชลล์แครอท เห็ดเออรินจิ เห็ดชิเมจิ และเบบี้บ็อกชอย ผัดเร็วๆพอให้หอยและผักสุกปิดไฟ
4. จัดเส้นหมี่ข้าวกล้องลวกสุกใส่ชามตักน้ำซุปผักร้อนๆราด ตักเครื่องที่ผัดไว้ร้อนๆราดบนเส้นหมี่ โรยพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที
