เส้นหมี่ข้าวกล้องราดผัดหอยเชลล์กับเห็ด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 10.04.2020

METHOD

1. ล้างหอยเชลล์ให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำซุปผักโดยใส่น้ำและผักทั้งหมดในหม้อ ปิดฝา ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 2-3 ชั่วโมง จนน้ำซุปมีรสหวานของผัก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น (น้ำซุปที่ได้ถ้าใช้ไม่หมดเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ได้)

3. ผสมซอสพริกเซี่ยงไฮ้ น้ำซุปผักน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และขิงแก่ในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟกลางพอน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมซอสพริกเซี่ยงไฮ้ผัดเร็วๆพอหอม เร่งเป็นไฟแรง ใส่หอยเชลล์แครอท เห็ดเออรินจิ เห็ดชิเมจิ และเบบี้บ็อกชอย ผัดเร็วๆพอให้หอยและผักสุกปิดไฟ

4. จัดเส้นหมี่ข้าวกล้องลวกสุกใส่ชามตักน้ำซุปผักร้อนๆราด ตักเครื่องที่ผัดไว้ร้อนๆราดบนเส้นหมี่ โรยพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที