SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมมันเทศบดโดย ล้างมันเทศให้สะอาดและซับให้แห้ง ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ นำไปต้มในน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกทั่วทั้งชิ้น (ทดลองโดยไม้ปลายแหลมจิ้มชิ้นมันต้มดู ถ้ามันสุก ไม้จะทะลุชิ้นมันได้โดยง่าย) เมื่อมันสุก ตักขึ้น สะเด็ดน้ำ บดมันผ่านตะแกรงขณะที่มันยังร้อนอยู่ จนมันเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยวิปปิ้งครีม เนย เกลือและพริกไทย ผสมเข้ากัน พักไว้
2. เตรียมปลากะพงโดยล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ออกแล่เนื้อปลาตามยาวออกเป็นด้านละ 2 ชิ้น ตัดแต่งขอบให้สวยงาม แล้วบั้งส่วนหนังเป็นระยะๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
3. ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อกระทะร้อนได้ที่ นำชิ้นปลาย่างบนกระทะโดยเอาด้านหนังลงย่างจนเหลืองกรอบ พลิกกลับด้านปลาแล้วย่างอีกด้านจนปลาสุกทั่วทั้งชิ้น ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้
4. ทำซัลซาผลไม้โดยใส่ผลไม้ทุกชนิด หอมแดง ผักชี น้ำมะนาว น้ำผึ้ง ซอสทาบาสโก้ น้ำมันมะกอก เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ในตู้เย็น
5. จัดเสิร์ฟโดยตักมันหวานบดใส่จาน วางทับด้วยชิ้นปลาย่าง ราดด้วยซัลซาผลไม้
Tips
- การเตรียมผลไม้ซัลซา หลังจากหั่นเต๋าแล้ว ควรแช่เย็นไว้ก่อนที่จะนำมาปรุง เพื่อให้ผลไม้คงความสดและลดการแฉะของซัลซา
อ่านบทความเพิ่มเติม
