เห็ดหอมทรงเครื่องน้ำแดง

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 30.09.2021

METHOD

1. ทำไส้เห็ดโดยผสมเห็ดฟาง เต้าหู้อ่อน โปรตีนบดจากพืช แครอท แป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้น นำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 10 – 15 นาที

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตัดโคนเห็ดหอมออก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง ใส่เห็ดหอมลงทอดทั้งสองด้านจนเริ่มแห้ง ใส่ขิงลงในกระทะใบเดิม ผัดพอหอมแล้วใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จนเห็ดหอมนุ่มและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ด พักไว้

3. จากนั้นนำไส้เห็ดที่เตรียมไว้ออกมาปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนเห็ดหอมปรุงรสที่เตรียมไว้ เรียงใส่จานที่จะนำไปนึ่ง ทำจนหมด ตั้งหม้อลังถึงบนไฟกลาง พอเดือดนำเห็ดหอมที่เรียงใส่จานไว้ ไปนึ่งให้สุกประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นเคี่ยวน้ำแดงโดยนำซอสที่เคี่ยวเห็ดหอม มาเคี่ยวต่อในกระทะใบเดิม ให้น้ำงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ

4. จัดเห็ดหอมปรุงรสใส่จานราดด้วยซอสน้ำแดง ตกแต่งด้วยขิงซอย พริกชี้ฟ้าซอย และก้านขึ้นฉ่ายซอย เสิร์ฟ