SERVES
1 ถาด
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแป้งพายหวานโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทรายและเกลือรวมกันในอ่างผสม ใส่เนย ใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองข้างถูแป้งกับเนยให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดทรายหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำเย็นลงไป ใช้มือผสมจนแป้งสามารถรวบเป็นก้อนเดียวกันได้ (แต่ไม่ต้องนวด มิเช่นนั้นเนื้อแป้งพายจะแน่นแข็ง) แบ่งแป้งเป็นสองก้อนเท่า ๆ กัน (ก้อนละประมาณ 250 กรัม) ห่อพลาสติกแรป กดแป้งให้เเบนเล็กน้อย เวลานำออกมาคลึงจะง่ายขึ้น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง พักไว้
2. ระหว่างพักแป้ง ทำไส้องุ่นโดยเด็ดองุ่นเขียวออกเป็นลูกๆ ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (จะได้องุ่นประมาณ 1000 กรัม) ใส่องุ่น น้ำตาลทราย เกลือ ผิวเลมอนและกลิ่นวานิลลารวมกันในกระทะ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเลมอน คนให้แป้งละลาย เทใส่กระทะ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ผัดจนแป้งสุกใสและส่วนผสมข้นขึ้น ใส่เนย คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น พักไว้ประมาณ 5 นาทีให้คลายตัว วางก้อนแป้งลงบนกระดาษไขปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ใช้ที่คลึงแป้งคลึงแป้งพายทีละก้อนให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 3 มม.และมีความกว้างกว่าพิมพ์ทาร์ตประมาณ 1 นิ้ว นำแป้งกรุลงพิมพ์ ค่อยๆ ใช้นิ้วไล่กดให้แป้งแนบไปกับพิมพ์ ทิ้งชายแป้งให้เลยขอบพิมพ์ออกมา อย่าพึ่งตัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ฐานให้ทั่ว คลึงแป้งที่เหลืออีกก้อนหนึ่งเช่นเดียวกันไว้สำหรับปิดหน้าพาย พักไว้
4. ตักไส้ใส่ลงในแป้งพาย เกลี่ยให้เต็มทั่วพิมพ์ ปิดด้วยแป้งพายอีกแผ่น บีบขอบแป้งพายทั้งบนและล่างให้ติดกัน ตัดขอบออกให้เหลือประมาณ 1 ซม. ใช้ส้อมกดขอบแป้งให้เป็นลาย ตกแต่งด้านบนโดยรีดแป้งที่โดนตัดออกให้เป็นแผ่น ใช้ที่ตัดแป้งตัดเป็นเส้นยาว คลึงเล็กน้อย นำมาวางเรียงเป็นตัวอักษรตามต้องการ ใช้มีดกรีดหน้าพายเล็กน้อยเพื่อระบายความชื้นจากไส้ ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่ไก่ทาหน้าพายให้เหลืองทั่ว
5. นำพายเข้าอบเป็นเวลา 50 นาที (15 นาทีสุดท้ายเช็คดูถ้าพายสีเข้มหรือได้สีตามต้องการแล้วให้ใช้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดแล้วอบต่อจนครบเวลา) นำพายออกจากเตาอบ พักให้หายร้อนหรือพออุ่นแล้วจึงถอดพิมพ์ออก (หากถอดพิมพ์ขณะที่แป้งพายยังร้อนอยู่ แป้งพายจะนิ่มและอาจะอาจจะแตกได้)
[keyword: พานหน้าเปิด,พายสโนว์ไวท์,กัมปี้พาย,พายกัมปี้,gumpy pie,pie]
