SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกกะปิโดยนำกะปิไปเผา อบหรือย่างบนกระทะจนหอม ตักกะปิใส่ถ้วยใส่น้ำตาลปี๊บพริกขี้หนู น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและกุ้งแห้งป่นคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เผ็ดเค็มหวานตามชอบพักไว้
2. ทำหมูเค็มโดยตั้ งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด ใส่น้ำปลาที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่วจนหมูสุกและแห้ง หอมกลิ่นน้ำปลา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำข้าวผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่(มีควันขึ้นเล็กน้อย)ลดเป็นไฟอ่อนใส่ข้าวและน้ำพริกกะปิ (ถ้ำกระทะยังไม่ร้อนพอข้าวจะติดกระทะ)ใช้ตะหลิวยีให้เครื่องปรุงเข้ากันดี(ข้าวเป็นสีม่วงอ่อนทั่วกัน)ใส่หมูเค็มและต้นหอมซอย ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม เร่งเป็นไฟแรงผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. วางแผ่นไข่ลงบนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกวางตรงกลาง ห่อม้วนเหมือนเปาะเปี๊ยะสดและค่อนข้างแน่น หั่นเป็นท่อนจัดวางบนจาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสีแดง ต้นหอม ถั่วฝักยาว ใบผักชี มะนาวหั่นเสี้ยว และมะระขี้นก เสิร์ฟ
