ข้าวมันไก่
Recipe by เชฟน่าน| 03.12.2023

3,335 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 คน LEVEL LEVEL ยาก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน

INGREDIENTS

โครงไก่ (โครงละ 500 กรัม)
1
โครง
น้ำ
3
ลิตร
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ผ่าครึ่ง
1
หัว
ต้นหอมมัดปม
2
ต้น
รากผักชีบุบ
3
ราก
ขิงแก่หั่นแว่น
4
แว่น
พริกไทยดำเม็ดบุบ
1
ช้อนชา
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นครึ่ง
10
ดอก
น้ำแช่เห็ดหอม
½
ถ้วย
ฟักเขียวหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
น่องไก่ติดสะโพก (ชิ้นละ 300 กรัม)
5
ชิ้น
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
ซีอิ๊วดำหวานแตงกวาหั่นแฉลบสำหรับเสิร์ฟ
ข้าวมัน
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
มันไก่
½
ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือกโขลก
¼
ถ้วย
ขิงแก่หั่นแว่น
3
แว่น
ข้าวสารหอมมะลิซาวล้างแล้ว
4
ถ้วย (600 กรัม)
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำซุป
ถ้วย (600 มล.)
ตับไก่ต้ม
ตับไก่
400
กรัม
ข่าหั่นแว่น
4
แว่น
เกลือสมทุร
1
ช้อนชา
น้ำปรุงรสสำหรับราดไก่
น้ำซุป
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
¼
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยวบด
½
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ขิงแก่สับ
½
ถ้วย
พริกจินดาแดงสับ
10
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสับ
10
เม็ด
น้ำจิ้มขิงต้นหอม
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
8
กลีบ
ขิงแก่ขูด
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. เตรียมโครงไก่: ล้างทำความสะอาดโครงไก่ให้สะอาด เลาะมันไก่ส่วนเกินออก หั่นมันเป็นชิ้นเล็กๆเก็บไว้สำหรับผัดข้าว ส่วนโครงไก่เก็บไว้สำหรับต้มน้ำซุป 

2. ทำน้ำซุป: ใส่โครงไก่และเกลือสมุทรลงในหม้อน้ำ ยกตั้งบนไฟกลาง พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม รากผักชี ขิง พริกไทยดำเม็ด เห็ดหอม น้ำแช่เห็ดหอมและฟักเขียวลงในหม้อ พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้

3. ทำข้าวมัน: ระหว่างรอทำข้าวมันโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่มันไก่ที่หั่นไว้ลงเจียวจนน้ำมันออกมาและหนังไก่กรอบ ตักหนังไก่ขึ้น ให้เหลือแต่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดต่อจนหอม ตามด้วยข้าวสาร ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ผัดจนเม็ดข้าวใสดี ปิดไฟ เทส่วนผสมข้าวใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา กดหุง รอจนข้าวสุกดี

4. ทำไก่ต้ม: ใส่น่องไก่ติดสะโพกลงในหม้อน้ำซุป พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน (อย่าปล่อยให้น้ำเดือด) ปิดฝา ต้มไก่ประมาณ 15-20 นาทีจนไก่สุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเข้าไปในเนื้อไก่ ถ้ากดแล้วน้ำที่ออกมาเป็นสีใสแสดงว่าสุก ถ้ามีสีชมพูหรือเลือดออกให้ต้มต่อ) คีบไก่ขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) รอจนไก่เย็น คีบขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

5. ทำตับไก่ต้มต้ม: ตั้งหม้อน้ำอีกใบบนไฟกลาง ใส่ข่าและเกลือสมุทร พอน้ำเดือด ใส่ตับไก่ลงไป ลดเป็นไฟอ่อน ต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกและไม่มีเลือดออกมา ตักขึ้น พักไว้

6. ทำน้ำปรุงรสสำหรับราดไก่: ผสมน้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวานและน้ำมันงา เข้าด้วยกัน พักไว้

7. ทำน้ำจิ้ม

– เต้าเจี้ยวโดยผสมเต้าเจี้ยวบด น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายดี ใส่ขิงสับ พริกจินดาแดงและพริกขี้หนูสับ คนให้เข้ากัน พักไว้

– น้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่กระเทียมขูด ขิงขูด ต้นหอม เกลือและน้ำตาลทรายลงในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด ปิดไฟ เทน้ำมันร้อน ๆ ลงถ้วยต้นหอม ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน พักไว้ 

8. ปรุงน้ำซุป: ตักเอาเศษส่วนเกินที่กินไม่ได้ในน้ำซุปออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปรับลดความเค็มได้ตามใจชอบ) คนให้เข้ากัน พักไว้

9. จัดเสิร์ฟ: โดยเลาะกระดูกสะโพกไก่ออก สับเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ เรียงใส่จาน ตามด้วยตับไก่ที่ต้มไว้ ราดด้วยน้ำปรุงรส โรยกระเทียมเจียว เคียงด้วยแตงกวา เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มทั้งสามอย่างได้แก่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมและซีอิ๊วดำหวาน เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS