SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
แม้เคลจะเพิ่งโด่งดังไม่นานมานี้ แต่จริงๆ มนุษย์เรากินเคลกันมากว่าสองพันปีแล้ว เพียงแต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสิ่งที่กินเป็นผักในตระกูลเคล นั่นคือ ‘ผักคะน้า’ หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Chinese Kale ซึ่งก็ถูกเป๊ะตรงสายพันธุ์เปี๊ยบเพราะเคลมีอีกชื่อว่า ‘คะน้าใบหยิก’ เนื่องจากสภาพใบหยิกๆ ของมันนั่นเอง เคลเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเย็น เป็นเหตุให้ประเทศหนาวเย็นอย่างสกอตเเลนด์ให้ความสำคัญกับเคลมาก เพราะในช่วงหน้าหนาวที่พืชผลหลายอย่างปลูกไม่ได้ แต่เจ้าผักเคลไม่ยั่นแถมยังเจริญเติบโตงอกงาม จนเกิดสำนวน “Come to kale” เมื่อต้องการเชิญชวนใครมากินข้าวที่บ้าน
INGREDIENTS
เนื้อหมูสับรวนสุก
1/2
ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ลวก
5
ตัว
พริกจินดาแดงซอย
6
เม็ด
หอมแดงซอย
5
หัว
ถั่วลิสงคั่ว
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
5
เม็ด
กระดาษทิชชูสำหรับซับน้ำ
เคลกรอบ
เคล
300
กรัม
พริกไทยดำบดใหม่
1/4
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำเคลกรอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทำผักเคลกรอบโดย นำผักเคลไปล้างจนสะอาด นำกระดาษทิชชู มาซับน้ำออกจากเคลให้หมด หั่นก้านออก เอาแต่ใบ หั่นเคลเป็นชิ้นพอคำ นำใส่อ่างผสม ใส่พริกไทยดำและน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้น้ำมันมะกอกเคลือบทั่วใบ นำเข้าอบนาน 7 นาที นำออกมา กลับด้านเคลและนำเข้าอบต่อ 5 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผาและหัวกะทิเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- ใส่เนื้อหมูสับรวน กุ้งลวก พริกจินดาซอย หอมแดง ถั่วลิสงคั่วและน้ำยำลงในอ่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางผักเคลที่อบแล้วใส่ลงในจาน ตักน้ำยำและเครื่องต่างๆราดไปบนเคลกรอบ โรยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
