ของทอดกรอบกรอบ คลุกกับน้ำยำรสแซ่บเข้ากันอย่างลงตัว กินเพลินหมดจานแบบไม่รู้ตัว เป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆและเลือกของที่ชอบมาทำได้ ซึ่งเมนูที่ผมก็มียำปลาข้าวสาร ยำเอ็นข้อไก่ทอด และยำทุเรียนทอด อร่อยเด็ดทุกจานอย่างแน่นอน
ยำเอ็นข้อไก่ทอด สำหรับ 2 คน
เอ็นข้อไก่ (เอ็นแก้ว) 400 กรัม
รากผักชีซอย 2 ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ (15 กลีบ)
พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนชา
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
หอมแขกหั่นแว่นบาง 1 หัว
มะเขือเทศหั่นชิ้นแกะเมล็ดเอาแต่เนื้อ 1 ลูก
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
น้ำยำ พริกจินดาสีแดง 6 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ (15 กลีบ)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนชา
น้ำตาลปิ๊บ 1½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างเอ็นข้อไก่ให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสมพักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างเอ็นข้อไก่ที่ซับน้ำจนแห้งแล้ว เคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำปลาและแป้งทอดกรอบเคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง พอร้อน ใส่เอ็นไก่ลงทอด เกลี่ยไม่ให้ติดกัน ทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำยำ โดยโขลก พริกจินดาสีแดงและกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดองและน้ำตาลปิ๊บ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ตักใส่ถ้วยพักไว้
5. ใส่หอมแขก มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ลงในอ่างผสม ใส่เอ็นข้อไก่ทอด ราดน้ำยำ เคล้าพอทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ
