SERVES
20-22 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย
500
กรัม
มันหมูแข็งสับ
100
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอย
4
ดอก
มันแกวสับหยาบ
150
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ต้น
แผ่นเปาะเปี๊ยะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งสาลีผสมน้ำพอข้นสำหรับทา
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
สับปะรดหั่นชิ้นและผักสลัดสำหรับกินแนม
METHOD
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำโดยเปิดน้ำน้ำไหลผ่านเบาๆจนตัวกุ้งใส พอหมดแป้งมัน ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งวางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ
2. ทำไส้กุ้งโดยผสมเนื้อกุ้ง มันหมู เห็ดหอม มันแกว เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงา และต้นหอม เข้าด้วยกัน
3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วยแป้งสาลีผสมน้ำม้วนให้แน่น ทำจนหมด
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. หั่นเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย สับปะรด และผักสลัด
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
