เปาะเปี๊ยะไส้กุ้ง

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำโดยเปิดน้ำน้ำไหลผ่านเบาๆจนตัวกุ้งใส พอหมดแป้งมัน ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งวางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ

2. ทำไส้กุ้งโดยผสมเนื้อกุ้ง มันหมู เห็ดหอม มันแกว เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงา และต้นหอม เข้าด้วยกัน

3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วยแป้งสาลีผสมน้ำม้วนให้แน่น ทำจนหมด

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. หั่นเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย สับปะรด และผักสลัด

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์