SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำพริกแกงแพนงโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกจนละเอียด ใส่กระเทียม และหอมแดงโขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าที่โขลกเตรียมไว้ ใส่พริกไทย ถั่วลิสงคั่วและกะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ และน้ำพริกแกงพะแนง ผัดจนน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ผัดจนซอสพะแนงเดือด ปิดไฟ ยกลง
3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ไวน์ขาวหรือเหล้าจีน นำกุ้งลงคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 10 นาที
4. ลอกแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะออกเป็นแผ่นหั่นเป็นแนวทแยงมุม จะได้แผ่นแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม นำกุ้งที่หมักไว้วางกลางแผ่นแป้งให้ตัวกุ้งตรงกับมุมจั่ว หางกุ้งโผล่พ้นแผ่นแป้งจากนั้นพับมุมจั่วของแผ่นแป้งขึ้นทับตัวกุ้งแล้วจับปลายอีกด้านของแผ่นแป้งพับให้แนบตัวกุ้ง ค่อยๆใช้มือจับแผ่นแป้งที่ไม่แนบกับตัวกุ้งพร้อมกับม้วนแผ่นแป้งและตัวกุ้งจนสุดทาปลายแผ่นแป้งด้วยแป้งเปียกเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกจากกัน ทำเช่นนี้กับกุ้งทั้งหมด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน สังเกตจากน้ำมันมีไอร้อนขึ้น นำกุ้งที่ห่อแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะลงทอดจนกุ้งสุก และแผ่นแป้งเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดกุ้งห่มผ้าใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพา ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเสิร์ฟพร้อมซอสพะแนง
หมายเหตุ
- หากใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ต้องเพิ่มลูกผักชี ยี่หร่า รากผักชี กระเทียม กะปิ และถั่วลิสงคั่ว โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด
