SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 20 นาที หรือจนเนื้อไก่เย็น นำออกจากตู้เย็น หมักเนื้อไก่ด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ และน้ำปลา นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 5 นาที ระหว่างนวดค่อยๆใส่แป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นไก่ จนหมดแป้ง นวดเนื้อไก่ต่อจนแป้งไม่เกาะตัวเป็นเม็ด นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมา และมีสีเหลืองอ่อนๆแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ลดเป็นไฟอ่อน นำไก่ที่หมักได้ที่ออกจากตู้เย็นใส่ลงทอด รอให้หนังไก่เริ่มสุกจึงใช้ตะหลิวคนเบาๆให้เนื้อไก่แต่ละชิ้นแยกจากกันเพื่อให้ถูกความร้อนจนทั่วทั้งหมด ทอดจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเริ่มหมด เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อประมาณ 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดไก่ทอดร้อนๆเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง ส้มตำ และผักสด
หมายเหตุ
- ทอดไก่ไม่ให้ติดกระทะโดยใช้น้ำมันปริมาณมากพอให้ท่วมชิ้นไก่ และทอดด้วยไฟอ่อนจนไก่สุก
อ่านบทความเพิ่มเติม
