SERVES
16 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ซอฟต์คุกกี้ในใจใครหลายคนต้องนุ่มหนึบ กัดแล้วมีช็อกโกแลตเยิ้มๆออกมาด้วยยิ่งดี เราจึงพัฒนาสูตรนี้ให้เป็นเช่นนั้น โดยใส่ทั้งช็อกโกแลตชิพที่ให้ครบกรุบและช็อกโกแลตบาร์ที่ให้ความฉ่ำเยิ้มอยู่ในเนื้อคุกกี้ที่นุ่ม หนึบ แนะนำกินคู่กันกับนมหรือการแฟยิ่งอร่อย
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา
เกลือป่น Click
3/4
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋า
150
กรัม
น้ำตาลทรายแดงร่อน
110
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
40
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
1
ฟอง
น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn syrup)
30
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
ช็อกโกแลตชิพ (semi sweet)
80
กรัม
ช็อกโกแลตบาร์ 70% สับหยาบ
80
กรัม
อุปกรณ์ ถาดอบ แผ่นซิลิโคน
METHOD
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นรวมกัน เตรียมไว้
- ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยจืดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยเริ่มละลาย เมื่อเนยจะเริ่มเดือด สังเกตจะมีโปรตีนขาวๆลอยแยกออกมา ทิ้งไว้สักพักตะกอนโปรตีนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้รีบปิดไฟ เทเนยใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นสนิท
- ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวลงในอ่างผสม ตามด้วยบราวน์บัตเตอร์ ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเริ่มฟูและเป็นสีน้ำตาลอ่อนคล้ายกาแฟ ใส่ไข่ไก่ น้ำเชื่อมข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ใช้พายยางตัดส่วนผสมแป้งกับเนยไปเรื่อยๆจนเริ่มเข้ากันดี ใส่ช็อกโกแลตชิพและช็อกโกแลตบาร์ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ปิดอ่างคุกกี้โดว์ด้วยพลาสติกแรป แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 คืน
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ นำคุกกี้โดว์ออกจากตู้เย็น ปั้นคุกกี้โดว์เป็นก้อนกลมหนัก 45 กรัม ปั้นลักษณะหลวมๆไม่ต้องบีบแน่นหรือคลึงเป็นก้อนกลม ถ้าโดว์เริ่มติดมือเเปลว่าโดว์เริ่มเหลวไปให้นำไปแช่ตู้เย็นก่อน วางโดว์ลงบนถาดอบปูแผ่นซิลิโคน โดยวางให้ห่างกันอย่างน้อย 3 นิ้วเพราะคุกกี้สูตรนี้จะค่อนข้างแผ่ นำเข้าอบนาน 10-11 นาที นำออกจากเตาอบ พักคุกกี้ไว้บนถาดอบ คุกกี้จะสุกต่ออีก
- เมื่อคุกกี้หายร้อนหรือยังอุ่นๆ เก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิทเพื่อรักษาความฉ่ำเนื้อคุกกี้ไว้
