ไข่เจียวฟูเต้าหู้อ่อน

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ต่อยไข่ไก่ใส่ชามผสม ใส่เต้าหู้อ่อน และต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นํ้ามะนาว และพริกไทย ใช้ส้อมตีไข่ในแนวนอนโดยให้ส้อมอยู่ ใต้ส่วนผสมไข่ ตีจนส่วนผสมไข่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแต่ไม่ขึ้นฟอง

2. ตั้งกระทะนํ้ามันก้นลึกบนไฟแรง เมื่อนํ้ามันร้อนจัดพอเหมาะมีควัน ขึ้นที่ผิวนํ้ามันเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ในระดับสูงปานกลาง (ประมาณครึ่งศอกเหนือระดับนํ้ามันในกระทะ) ลดเป็นไฟกลาง เมื่อส่วนผสม ไข่เริ่มเซตตัว ใช้ตะหลิวตะล่อมไข่โดยรอบให้เป็นทรงกลม ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง แล้วพลิกไข่กลับด้าน ทอดอีกด้านจนสุกเหลือง ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้น พร้อมกับใช้ตะหลิวกดเบาๆบนไข่เจียวเพื่อรีดนํ้ามันส่วนเกินออก

3. จัดไข่เจียวฟูเต้าหู้อ่อนใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีหั่นลูกเต๋าและผักกาดคอส เสิร์ฟกับซีอิ๊วญี่ปุ่น