SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
4
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
¼
ถ้วย+2 ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
ไข่ปลาเรียวเซียวลวก
150
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
15
เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ฉีกเป็นชิ้นเล็กแช่น้ำจนนุ่ม (ทั้งเมล็ด)
8
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หอมแดงหั่น
½
ถ้วย
กะปิ
2
ช้อนชา
ไข่ทอดชะอม
ไข่ไก่
2
ฟอง
ชะอมเด็ด
1
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำไข่ทอดชะอมโดยต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่ชะอมและน้ำปลาคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เทไข่ชะอมลงทอดเป็นแผ่นหนาขนาด 1 ซม. ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ ใส่จาน พักไว้
3. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม ใส่ไข่ปลาเรียวเซียว พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวเพื่อให้รสเข้มข้นขึ้น
4. จัดไข่ทอดชะอมใส่ถ้วย เวลาจะรับประทานตักน้ำแกงราด เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ต้มไข่ปลาเรียวเซียวไม่ให้คาวและแตก คือ ล้างไข่ปลาทั้งพวงแล้วแช่ในน้ำแกว่งสารส้มเพื่อล้างเอากลิ่นคาวออก ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้วหรี่ไฟอ่อนลงพอให้น้ำนิ่ง ใส่ไข่ปลาทั้งพวงลงต้มจนสุกมีสีขาวขุ่นเป็นยางมะตูม คือแข็งนอกเหนียวนุ่มใน
