SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาเก๋า (400 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
¼
ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นบาง
500
กรัม
ส้มแขก
3-4
ชิ้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
35
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ชิ้น
ข้าวสาร
2
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ข้าวสาร และกะปิ โขลกต่อจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเข้ากันดี พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด 2 นิ้ว ใส่พักใน ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ต้มพอปลาสุก ใส่ยอดมะพร้าว ส้มแขก เคี่ยวต่อให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
