แกงส้มมะละกอ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อนต้ม โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก ล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด หั่นท่อนหางยาว 2 นิ้ว ที่เหลือหั่นแว่น 1 ซม. หัวปลาสับครึ่งตามยาว ล้างปลาทั้งหมดอีกครั้งแล้วใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด (ใส่ปลาท่อนหางต้มจนสุก แกะเอาเนื้อไปทำน้ำพริกแกง) ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดใส่มะละกอห่าม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม พอเดือดจัด ใส่เนื้อปลา หัวปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่ต้นหอม ผักชี ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ