SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาช่อนนา (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
½
ถ้วย
มะละกอห่ามหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¾
ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น
1
ต้น
ผักชีหั่น
1
ต้น
ใบผักชี สำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
7
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
เนื้อปลาช่อนต้ม
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อนต้ม โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก ล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด หั่นท่อนหางยาว 2 นิ้ว ที่เหลือหั่นแว่น 1 ซม. หัวปลาสับครึ่งตามยาว ล้างปลาทั้งหมดอีกครั้งแล้วใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด (ใส่ปลาท่อนหางต้มจนสุก แกะเอาเนื้อไปทำน้ำพริกแกง) ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดใส่มะละกอห่าม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม พอเดือดจัด ใส่เนื้อปลา หัวปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่ต้นหอม ผักชี ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
