SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน อาหารพื้นเมืองจากภาคใต้ ที่มีลักษณะแห้ง ๆ รสชาติเค็ม เผ็ดจัดจ้าน กินกับข้าวสวย หรือแกล้มกับผักสดต่าง ๆ บอกได้คำเดียวว่า หรอยจังหู้
INGREDIENTS
กระดูกหมูอ่อน (ชนิดใบพัด)
500
กรัม
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งสำาเร็จรูป
1/3
ถ้วย
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด
10
กลีบ
พริกขี้หนูสดโขลกละเอียด
10
เม็ด
หางกะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
1/4
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำาหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างกระดูกหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก สับพอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก ใส่จาน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือกระทะพอรู้สึกน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วกลิ้ง กะปิ กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกผัดจนหอม ใส่กระดูกหมู ผัดนานประมาณ4 นาที พอสุก ใส่หางกะทิ ผัดให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนหางกะทิเริ่มแห้งและน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันใส่กะทิ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดซอย ผัดจนทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
