SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มแซบรสชาติจัดจ้าน เต็มไปด้วยเครื่องในและเนื้อวัวที่หลากหลาย ต้มให้เปื่อยนุ่ม รสชาติจัดจ้านทั้งพริก มะนาว น้ำมะขามเปียก หอมเครื่องสมุนไพรมากมาย ที่ขาดไม่ได้เลยดีวัวที่จะทำให้รสชาติของต้มแซบเป็นเอกลักษณ์ติดขมนิดๆ
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันแหลม
300
กรัม
ขอบกระด้ง ไส้ ม้าม ผ้าขี้ริ้วปอดวัว หั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
น้ำ
1 ลิตร+3 ลิตร
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นท่อนทุบพอแตก
10
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก (100 กรัม)
5
ต้น
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก (45 กรัม)
5
หัว
ใบมะกรูดฉีก
6
ใบ
มะขามเปียกทั้งรก
50
กรัม
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
ดีวัว
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยผักชีซอย อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างเนื้อวัวและเครื่องในวัวทั้งหมดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้อด้วยไฟแรง พอน้ำเดือดจัด ใส่เครื่องในทั้งหมดลงลวกนานประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้น ล้างด้วยน้ำสะอาดจนหมดกลิ่นคาว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางตามขวาง ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ต้มน้ำที่เหลือในหม้อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูดและมะขามเปียก ปิดฝารอให้น้ำเดือดและมีกลิ่นหอมจากเครื่องสมุนไพร ใส่เครื่องในลวกลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงจนเครื่องในเปื่อยน่มุ ใส่เนื้อที่หั่นไว้ลงต้มแค่พอสุก (หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส) ปิดไฟปรุงรสด้วยพริกป่น ดีวัว ข้าวคั่ว และน้ำมะนาวโรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และผักชีซอย
3. ตักต้มแซบเครื่องในร้อนๆใส่ชาม รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง
