SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ยำหอยแครงทรงเครื่อง หอยแครงไม่ว่าจะนำมาลวกหรือย่างก็อร่อย นำมาทำเป็นยำก็อร่อยเหมือนกัน นำหอยแครงสดๆ มาลวกให้พอสุก ยำกับสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ หอมแดง ใบสะระเเหน่และเครื่องยำอีกมากมาย คลุกเคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผา รสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม รสกลมกล่อม
INGREDIENTS
หอยแครง
1
กิโลกรัม
ตะไคร้อ่อนซอย
1/4
ถ้วย
หอมแดงซอย
6
หัว
พริกจินดาแดงซอย
3
เม็ด
ใบสะระเเหน่
1/2
ถ้วย
น้ำยำพริกเผา
4
ช้อนโต๊ะ
ยอดสะระเเหน่สำหรับตกเเต่ง
ตะไคร้สำหรับลวกหอยแครง
น้ำยำพริกเผา (ปริมาณ1/2 ถ้วย)
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
2
กลีบ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดงซอย
40
เม็ด
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำพริกเผา
6
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยการสับกระเทียมและพริกขี้หนู ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำพริกเผา ให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย พักไว้
2. เตรียมหอยแครงโดยใส่หอยแครงลงในอ่าง ใส่น้ำพอท่วมหอย ซาวเร็วๆเพื่อล้างดินออกให้สะอาด เทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่น้ำลงไปใหม่พอท่วม ใส่พริกขี้หนูบุบ 2-3 เม็ด แช่สักครู่ให้หอยคายดินออกจนหมด ซาวน้ำอีก 2-3 ครั้งจนน้ำใสสะอาด จากนั้นสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ใส่หอยลงลวกนาน 1 นาทีครึ่ง ตักขึ้นช็อคน้ำเย็นทันที นำมาพักให้สะเด็ดน้ำ แกะหอย เอาแต่เนื้อใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ใส่หอยเนื้อหอยแครงลวกลงในอ่างผสม ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกจินดาแดง ใบสะระแหน่และน้ำยำพริกเผา คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
