SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
200
กรัม
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น
150
กรัม
กุ้งขาว ปอกเปลือก ผ่าหลังไว้หาง
6
ตัว
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
½
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
1
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
½
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำยำ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดง
10
เม็ด
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดนำ ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลางจนร้อนจัด คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงทอดทีละน้อยให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงฉ่าในน้ำมันพอสุกกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำยำก๋วยเตี๋ยวกรอบโดยบิเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยหอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ปลาหมึกและกุ้งฉ่าน้ำมัน ราดน้ำยำให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน เสิร์ฟ
