ไก่ทอดซอสสไปซี่ฮันนี่กับซอสแรนซ์

Recipe by นภาพร สิมณี| 26.06.2025

METHOD

1. หมักไก่โดยผสมน้ำและเกลือสมุทรลงอ่างผสมคนจนเกลือละลายดี ใส่อกไก่ลงไปหมักในน้ำใช้พลาสติดแร็ปอ่างผสม หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ทำซอสแรนซ์โดยผสมซาวร์ครีม มายองเนส นมสดชนิดจืด น้ำเลมอน ผงกระเทียม พริกไทยดำบด เกลือป่นและพาร์สเลย์ ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น
3. เตรียมแป้งสำหรับชุบไก่โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงปาปริก้า ผงกระเทียมและพริกไทยดำป่นให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่ผสมไว้ออกมาทำเป็นแป้งแห้ง 200 กรัม ส่วนแป้งที่เหลือนำมาผสมกับโซดาเย็น ใช้ตะกร้อมือคนจนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางระหว่างรอน้ำมันร้อน นำไก่ที่หมักไว้มาสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง จากนั้นนำมาชุบแป้งเปียกและแป้งแห้งค่อยๆสะบัดแป้งจนเกิดเกล็ดแป้งสวยงาม ทำแบบนี้ประมาณ 2 รอบจนได้ความหนาของแป้งที่ต้องการ ใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนดีแล้ว ทอดจนไก่สุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ระหว่างนั้นทำซอสสไปซี่ฮันนี่โดยใส่เนยลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลางพอเนยเริ่มละลายใส่น้ำผึ้ง ทาบัสโก้ ซอสพริกศรีราชา และเกลือสมุทรคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟนำไก่ที่พักไว้ลงกระทะ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว
6. จัดไก่ทอดซอสสไปซี่ฮันนีลงจาน เสิร์ฟคู่กับซอสซอสแรนซ์