SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้าพริกแกงเผ็ด น้ำปูนใส และน้ำโซดา ในถ้วย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ลงในอ่างผสมใส่กุ้ง ใช้มือเคล้าแป้งให้เคลือบตัวกุ้งจนทั่ว
2. ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกง ใบมะกรูด และถั่วชิกพี ลงในอ่างผสมกุ้ง ใช้ส้อมคนจนแป้งละลายเข้ากันดี แป้งจะมีลักษณะเหลว ไม่ข้น สังเกตแป้งจะเคลือบตัวกุ้งบางๆ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10 นาที
3. ทำยำมะม่วงโดยใส่น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดงซอย และพริกขี้หนูเคล้าพอเข้ากัน พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน (ทดสอบโดยหยอดแป้งลงในกระทะน้ามัน หากแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใช้ทัพพีตักส่วนผสมกุ้งหยอดลงทอดในกระทะน้ำมันให้เป็นแพบางๆ (หากตักในปริมาณมากเกินไป เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมดเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ เสิร์ฟกับยำมะม่วง
