ลาบปลาตะเพียน

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง สับให้ละเอียด ในขณะที่สับเนื้อปลาใส่ข่าอ่อนและใบมะกรูดลงสับเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ก้างปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดก้างปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาที่สับ ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมเจียว ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้พอเย็น ใส่น้ำมะนาว ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน ตักลาบใส่ด้านบน โรยหอมแดงเจียว ใบมะกรูดทอด พริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด

Tips

• แล่เนื้อปลาตะเพียนมาสับจนทั้งเนื้อและก้างละเอียดเข้ากันดี ก้างปลาจึงไม่เป็นอุปสรรคในการกิน ระหว่างสับใส่ข่าอ่อนและใบมะกรูดลงไปสับรวมกันด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและดับคาว