SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาตะเพียน [650 กรัม]
1
ตัว
ข่าอ่อนซอย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดทอดกรอบ
15
ใบ
พริกขี้หนูแห้งทอด
10
เม็ด
ผักสดมี โหระพา ผักไผ่ ผักชีลาว ใบชะพลู สะระแหน่
ต้นหอม ผักกาดขาว และผักกาดออร์กเขียว
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง สับให้ละเอียด ในขณะที่สับเนื้อปลาใส่ข่าอ่อนและใบมะกรูดลงสับเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ก้างปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดก้างปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาที่สับ ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมเจียว ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้พอเย็น ใส่น้ำมะนาว ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน ตักลาบใส่ด้านบน โรยหอมแดงเจียว ใบมะกรูดทอด พริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด
Tips
- แล่เนื้อปลาตะเพียนมาสับจนทั้งเนื้อและก้างละเอียดเข้ากันดี ก้างปลาจึงไม่เป็นอุปสรรคในการกิน ระหว่างสับใส่ข่าอ่อนและใบมะกรูดลงไปสับรวมกันด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและดับคาว
