SERVES
8 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกลาบโดยใช้ไม้เสียบพริกแห้งปิ้งบนเตาถ่านพอกรอบและส่งกลิ่นหอม พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ลูกจันทน์ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ลงคั่วพอมีกลิ่นหอม ใส่ดอกจันทน์ และกานพลู คั่วต่อพอมีกลิ่นหอมจึงใส่ลูกผักชี มะแขว่น ยี่หร่า มะแหลบ และพริกไทยดำ ลงคั่ว จนมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งลงโขลกรวมกันจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้คั่ว กระเทียมคั่ว ข่าคั่ว และเกลือ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. เคล้าเนื้อหมูสับกับน้ำพริกลาบให้เข้ากัน ใส่หนังหมูต้ม ตับหมูต้ม และไส้หมูต้ม เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ใส่น้ำต้มหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันดี
3. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่ลาบหมูที่ผสมลงคั่วจนสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่ผักไผ่ สะระแหน่ ต้นหอมและผักชี เคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด
หมายเหตุ
- ลาบหมูคั่วสูตรนี้ไม่ใส่เลือดหมูสด แต่ลาบหมูอย่างคนเมืองส่วนใหญ่มักใส่เลือดหมูมาก เมื่อทำให้สุกจึงมีสีดำคล้ำ ดูไม่น่ากิน แต่รสอร่อยถึงเครื่องดี
