ผัดเผ็ดปลากระเบน

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และหอมแดง โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างปลา ใช้มีดขูดหนังปลาเอาเมือกออก ล้างด้วยน้ำแกว่งสารส้มให้หมดเมือก ล้างอีกครั้งให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก 3 ช้อนโต๊ะ ลงผัดให้มีกลิ่นหอม (ที่เหลือใส่ถุงเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา) ใส่ปลา ผัดเบาๆพอทั่ว พอปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่กระชาย ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟ

Tips

• เนื้อปลากระเบนมีลักษณะเป็นเส้นสีขาว เนื้อนุุ่มหวาน เเละมีกระดูกอ่อนทั้งตัว มีกลิ่นคาวเเรง เลือกซื้อปลาสดใหม่ มีเมือกใส เนื้อเเน่น ไม่เเข็งหรือเละ ดมดูไม่มีกลิ่น ผัดเผ็ดปลากระเบนเลือกใช้ปลาที่มีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม เพราะเนื้อจะมีมากเเละกระดูกกรุบอร่อย