SERVES
16 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
½
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย)
1½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
กล้วยน้ำว้าสุกงอมบดละเอียด
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1¼
ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกหรือมะพร้าวอ่อนขูด
1
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 7 นิ้ว สูง 2 ½ นิ้ว, ลังถึง
METHOD
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกันในชามผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิแค่พอนวดได้ คือ ประมาณ ½ ถ้วย นวดนานประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่น้ำตาลทีละน้อย นวดจนน้ำตาลละลายหมด จึงใส่หัวกะทิที่เหลือตามด้วยกล้วย และเกลือ ¼ ช้อนชา คนด้วยพายไม้พอเข้ากัน
2. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง รอให้เดือด ระหว่างรอให้ผสมมะพร้าวขูดกับเกลือที่เหลือเข้าด้วยกัน พักไว้ จากนั้นใส่ขนมที่ทำลงในถาด โรยด้วยมะพร้าวขูด เมื่อน้ำเดือดนำไปนึ่ง นานประมาณ 20-25 นาที หรือจนขนมสุก ยกลง พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2×2 นิ้ว
ลักษณะที่ดี
- หอมกล้วย แป้งนุ่ม รสหวานมันมีเนื้อกล้วย
ข้อน่ารู้
- กล้วยที่ใช้ควรเลือกกล้วยสวนผลอ้วนป้อมและสุกงอม เพราะให้รสหวานกว่า และไส้กล้วยขาว
- ขนมกล้วยจะนึ่งโดยใส่ถ้วยตะไล หรือพิมพ์ต่างๆหยอดใส่กรวยใบตองหรือห่อใบตองเป็นทรงเตี้ย
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
