SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู
2. ทำไส้โดยผสมกุยช่ายกับเครื่องปรุงทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอน คั้นน้ำออกจนแห้ง
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดครึ่งหนึ่ง ใช้พายไม้คนให้ทั่ว ใส่น้ำเดือดที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นมือ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย สลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กก้อนละ 20 กรัม ใช้มือแตะแป้งข้าวเจ้าแห้ง แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ใส่ห่อ จับจีบห่อให้รอบ และไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้ว ทาน้ำมัน ทำจนหมด นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
