SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
INGREDIENTS
ไข่ปลายี่สกหรือไข่ปลาจีน
500
กรัม
พุงปลาช่อน
200
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน
4
ต้น
แมงลักเด็ดใบ
½
ถ้วย
ผักชีลาวหั่นท่อน
4
ต้น
ใบตองสำหรับห่อ
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
ตะไคร้ซอย
8
ต้น
ใบมะกรูดหั่นหยาบ
3
ใบ
หอมแดงหั่นหยาบ
8
หัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง ตะไคร้ใบมะกรูด หอมแดง และเกลือ เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ล้างไข่ปลาให้สะอาด (เลือกไข่ปลาสดสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นคาว) พักให้สะเด็ดน้ำใส่ไข่ปลา พุงปลาช่อน และไข่ไก่ ในอ่างผสมใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำใส่ต้นหอม ใบแมงลัก และผักชีลาว คลุกเคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง
3. ต้มน้ำในชั้นลังถึงด้วยไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือดจัด ฉีกใบตองเป็นแผ่นกว้างขนาด 6 นิ้ว เช็ดให้สะอาด วางสลับทางกัน ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง ห่อพับเป็นห่อสี่เหลี่ยมทรงสูงนูนตรงกลาง กลัดด้วยไม้กลัด ทำจนหมดนำไปนึ่งในชั้นลังถึงนานประมาณ 20 นาทีเปิดฝา นำขึ้นจัดเรียงใส่จาน
4. แกะห่อใบตองออก จัดใส่จาน รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง
