แกงส้มอ้อดิบ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ล้างอ้อดิบ ให้สะอาด ลอกเยื่อ หุ้มออกจนหมดหั่นเป็นท่อนขนาด1 นิ้ว ใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ล้างปลากะพง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่พริกขี้หนูสด กระเทียมและขมิ้น ลงโขลใหเป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝานานประมาณ 5 นาที พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ปิดฝาต้มต่ออีก 3 นาที พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำส้มตาลโตนดน้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดฝาต้มต่อจนน้ำแกงเดือด ใส่อ้อดิบ กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อประมาณ 8 นาที จนน้ำแกงเดือดพล่าน ใส่ปลากะพง ปิดฝา ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ 8 นาที พอเนื้อปลาสุก สังเกตเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ลดเป็นไฟอ่อน ชิม รสให้เปรี้ยวนำเค็มตาม ปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ