SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า [550-600 กรัม]
1
ตัว
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นบาง
2
ดอก
ขิงอ่อนหั่นเส้น
1
ช้อนโต๊ะ
โคนต้นหอมหั่นเส้น
10
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
2
เม็ด
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วี่ปุ่น
1½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง ใส่เห็ดหอม นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อ น้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 8 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ โรยขิง โคนต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ให้ทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ซีอิ๊วปุ่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงา พอน้ำตาลละลายใส่เหล้าจีน ปิดไฟ ตักราดบนตัวปลานึ่งขณะร้อนๆ เสิร์ฟทันที
Tips
- ปลาเก๋า คัดตัวสดๆ นำมาทำความสะอาด นึ่งจนสุกดีจะได้เนื้อปลาฟูขาว สังเกตน้ำที่ได้จากการนึ่งจะใส ไม่ขุ่น และไม่มีกลิ่นคาว แล้วโรยขิง โคนต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ตักน้ำซีอิ๊วที่ผัดร้อนๆราด ผักจะสุกและมีกลิ่นหอม
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
