SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยวบด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำและน้ำรวมกันในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือดจับเวลา เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นจึงใส่ขิง กระเทียมและพริกขี้หนูสับ
2. ทำข้าวมันโดย ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน ใส่น้ำมันพืชและมันหมู เจียวจนน้ำมันออกมาและกากหมูกรอบ ตักกากหมูขึ้นให้เหลือแต่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดต่อให้เหลืองหอม ใส่ข้าวสารหอมมะลิ ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนน้ำมันเคลือบข้าวทั่วและเม็ดใสดี ปิดไฟ เทใส่หม้อหุงข้าว ตามด้วยน้ำ คนเบาๆให้เข้ากัน ปิดฝา กดหุง รอจนข้าวมันสุกดี
3. ทำหมูสับปลาเค็มนึ่งโดยตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดให้พอสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ เเกะเอาเเต่เนื้อ (ไม่เอาหนังเเละก้าง) ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
4. โขลกรากผักชี กระเทียมเเละพริกไทยขาวเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสมหมูบด ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีเค็มที่ยีไว้ มันหมูเเละน้ำ คลุกเคล้าจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ปรุงด้วยน้ำตาลทรายเเละน้ำมันงา ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นเเบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ก้อน (ก้อนละประมาณ 70-75 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้เเบน ความหนาประมาณ 1 ซม. วางเรียงในจานมีขอบ จานละ 2 ชิ้น ทำจนหมด
5. นำหมูสับปลาเค็มลงนึ่งในลังถึงนาน 8 นาทีจนสุกดี โดยเมื่อผ่านไป 5 นาที ให้เปิดฝา วางขิงเเละพริกซอยด้านบน ปิดฝา นึ่งต่อจนครบเวลา
6. ตกเเต่งหมูสับปลาเค็มนึ่งด้วยด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวมันและน้ำจิ้ม
