หมูนึ่งเห็ดหอม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 08.03.2018

METHOD

1. ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาด เอามันออก ใส่ไก่ลงในหม้อน้ำ20 ถ้วย พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยบีบน้ำออกจากเห็ดหอมจนแห้ง เก็บน้ำแช่เห็ดไว้ 1 ถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง ใส่เห็ดหอมลงทอดทั้งสองด้านจนเริ่มแห้ง ตักเห็ดหอมขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

3. ใส่ขิงลงเจียวจนหอมแล้วใส่น้ำแช่เห็ดที่เก็บไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ใส่เห็ดกลับลงไปเคี่ยวต่อ 30 นาที จนน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ด ตักเห็ดขึ้น พักไว้ น้ำที่เคี่ยวเก็บไว้ทำซอสต่อไป

4. ทำหมูปรุงรสโดยผสมเนื้อหมูสับ กุ้ง ไข่ไก่ แป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือป่นต้นหอม และขิงขูด คลุกให้เข้ากัน

5. ปั้นเนื้อหมูเป็นก้อนกลม วางบน เห็ดหอม

6. แปะด้วยไข่เค็มด้านบน เรียงใส่ลังถึง นำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีจนสุก

7. ทำซอสข้าวโพดโดยใส่น้ำซุปไก่ น้ำเคี่ยวเห็ดหอม น้ำมันหอย และเมล็ดข้าวโพดหวาน ลงในหม้อ

8. ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงในน้ำซุปที่เดือด เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ นำเห็ดหอมปรุงรส หมูปรุงรส และซอสข้าวโพด ไปตกแต่งตามขั้นตอน

หมายเหตุ

วิธีการทำไข่แผ่นสีฟ้า

ทำสีฟ้าโดยการผสมไข่ขาวกับสีผสมอาหารสีฟ้าหรือสีที่ได้จากดอกอัญชัน

1. ตัดไข่แผ่นสีฟ้าด้วยพิมพ์วงรี

2. ใช้ Art Knife ตัดตามรูป

3. ใช้พิมพ์รูปหัวใจเป็นตัวช่วยในการตัดหาง

4. เติมตาด้วยปูอัดสีขาวและเติมตาดำด้วยสาหร่าย

5. ตัดปูอัดส่วนสีขาวด้วย Art Knife ทำ ให้ดูเหมือนวาฬ

6. ตกแต่งด้วยสาหร่าย ทำ ให้ดูเหมือนวาฬกำ ลังพ่นน้ำ ขั้นตอนการตกแต่ง

อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่ง พิมพ์วงกลม, มีด, กรรไกร, ที่กดสาหร่าย, พิมพ์รูปมือ

วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง ไข่เจียวแผ่น, สาหร่าย, ถั่วหวานต้ม,ปูอัด, แครอทฝานต้ม ไข่เจียวแผ่น ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงกลอกจนทั่วกระทะใส่ไข่ที่เตรียมไว้ ¼ ส่วน ลงกลอกให้ทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุก กลับอีกด้าน ตักขึ้นใส่จาน

2. ตัดสาหร่ายเป็นเส้นยาวตามรูป

3. ใช้พิมพ์หรือ craft knife ตัดโบโลนญาเป็นรูปมือ

4. จัดหมูนึ่งเห็ดหอมใส่จาน

5. นำสาหร่ายเส้นที่ตัดไว้วางตามรูปให้เหมือนลูกโป่ง

6. วางรูปมือให้เหมือนกำลังจับเชือกของลูกโป่ง

7. เติมตัวเด็กที่ทำจากไข่เจียวแผ่น เพิ่มลายเสื้อด้วยปูอัดส่วนสีขาว

8. เติมหน้าของเด็กที่ทำจากโบโลนญาตกแต่งด้วยสาหร่ายเป็นผมและตา แต้มแก้มสีแดงจากปูอัด

9. ตกแต่งจานด้วย masking tape สีสวยรูปเมฆ

10. วางถั่วหวานต้มฝาน แต่งเพิ่มด้วยแครอทต้มรูปดอกไม้