SERVES
20 คำ
LEVEL
ปานกลาง
การนึ่ง เป็นกรรมวิธีทำอาหารที่เก่าแก่มาก เชื่อกันว่าการนึ่งถือกำเนิดขึ้นในประเทศจีนกว่าสามพันปีมาแล้ว โดยมีการค้นพบ steamer หรือเครื่องมือสำหรับนึ่งทำด้วยหินในแถบยูนนาน หน้าตาปัจจุบันของ steamer คือลังถึง และเข่งไม้ไผ่สำหรับนึ่งติ่มซำ การนึ่งทำให้อาหารค่อยๆสุกด้วยไอน้ำโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และรักษาคุณค่าอาหารบางชนิดไว้ได้มากกว่าวิธีต้มหรือทอด
INGREDIENTS
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืด
1/3
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30 กรัม)
20
ตัว
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
บรอกโคลีหั่นก้านเล็ก
20
ก้าน
แปะก๊วยต้มสุก
20
เม็ด
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ผสมไข่ไก่ นม ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เตรียมไว้
2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกออกให้หมด เคล้าแป้งมันพอเคลือบทั่ว เปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านเบาๆ จนน้ำใส (จะทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) ประมาณ 5 นาที ล้างแป้งมันออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เตรียมไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยวางชิ้นกุ้งลงในช้อน เสียบด้วยบรอกโคลี 1 ก้าน ตักส่วนผสมไข่และนมที่เตรียมไว้ใส่ลงในช้อน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัด โดยเมื่อใส่อาหารลงนึ่งให้ลดเป็นไฟอ่อน เพื่อให้หน้าไข่ตุ๋นเรียบสวยประมาณ 10 นาที หรือจนกุ้งและไข่สุก นำขึ้นจากลังถึง จัดช้อนวางบนจานเสิร์ฟ วางแปะก๊วยช้อนละ 1 เม็ด หยดน้ำมันงาเล็กน้อยบนไข่ตุ๋น โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
