SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือซับด้วยผ้า
จนแห้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง ราดด้วยเหล้าจีน โรยเกลือและพริกไทย เคล้าให้ทั่ว เตรียมไว้
2. วางแฮม หน่อไม้ และเห็ดหอม ปรุงรส บนตัวปลาให้สวยงาม โรยขิง ต้นหอม และน้ำมันงา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นึ่งนานประมาณ 10-12 นาที ยกลงจากเตา เทน้ำนึ่งปลาใส่ถ้วยไว้ แล้ววางผักกวางต้งุ ลวกข้างๆปลา เตรียมไว้
3. ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำนึ่งปลาที่เก็บไว้และน้ำซุปไก่ คนพอเดือดทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำซอสที่ได้จากเห็ดหอมปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกง หรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนจนแป้งข้นและสุกใส ปิดไฟ ตักราดบนปลานึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ
Tip
• การทำเห็ดหอมปรุงรส เริ่มจากการล้างเห็ดหอมแล้วแช่น้ำจนนุ่ม ล้างอีกครั้งด้วยแป้งมันเพื่อเอาทรายออก ตัดก้านแข็ง นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเติมน้ำพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อนจนเห็ดสุกนุ่ม
