SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
นำเต้าหู้ดำมาหั่นเต๋าแล้วคลุกแป้งให้ทั่ว ทอดจนผิวกรอบ สีสวย จากนั้นนำไปผัดกับซอสพริกเซี่ยงไฮ้รสเค็มเผ็ดจัดจ้าน หอมกลิ่นพริกกระเทียม บอกเลยว่ารสชาติหวานหอมของเต้าหู้ดำนั้นเข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ดสไตล์จีนมาก
INGREDIENTS
เต้าหู้ดำหั่นเต๋า 1 นิ้ว
1
ก้อน
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงสับ
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดและไส้ออกสับ
1
เม็ด
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ (น้ำจิ้มกุ้ยหลิน)
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำหรับชุบทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยและเบบี้กวางตุ้งลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำเต้าหู้ดำคลุกแป้งทอดกรอบบางๆให้ทั่ว ใส่ลงทอด พอให้ผิวนอกเต้าหู้พอสุกและอยู่ตัว ตักขึ้น เร่งไฟแรง ใส่เต้าหู้ลงทอดอีกครั้ง คนให้พอทั่ว ทอดจนเต้าหู้สีเหลืองสวยและกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัด พอหอมใส่พริกจินดาแดงและพริกชี้ฟ้าสับ ผัดจนสีสวยและกรอบ ปรุงรสด้วยซอสเซี่ยงไฮ้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำมันงา ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน เร่งไฟแรง ผัดจนซอสข้น ใส่เต้าหู้ดำที่ทอดไว้ลงไป ผัดเร็วๆให้ซอสเคลือบเต้าหู้จนทั่ว ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวสวยใส่ชาม ตามด้วยเต้าหู้ผัดซอสเซี่ยงไฮ้ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเบบี้กวางตุ้งลวก เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม เต้าหู้ดำ รสชาติเครื่องเทศแห่งโพธาราม
