SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาม้าเป็นปลาน้ำจืดมีมากเเถวจังหวัดสุพรรณบุรี เมนูนี้นำมาทอดจนกรอบก่อนนำมาผัดกับขึ้นฉ่ายให้มีกลิ่นหอม เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยดำโขลกหยาบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ปลาม้าหั่นชิ้นหนาขนาด 1 นิ้ว
8
ชิ้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
1
ถ้วย
พริกไทยดำโขลกหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นบาง
¼
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
2. เตรียมขึ้นฉ่าย พริกไทยดำ พริกชี้ฟ้า พริกหวาน และปลาทอด ใส่จานเดียวกัน เตรียมไว้
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เร่งเป็นไฟแรงจนน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงผัดเร็วๆจนทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย ใส่น้ำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- ปลาม้า ปลาน้ำจืด ในอดีตมีชุกชุมมากที่เเม่น้ำท่าจีน จังหวัดสุพรรณบุรี เเล้วนำไปผัดจนกลิ่นหอมขึ้นฉ่ายเเละเผ็ดร้อนพริกไทยดำโขลกหยาบ
